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如何品飲威士忌一、如何讓嗅覺、味覺保持靈敏1.不需刻意改變平常的飲食習慣。
2.品飲前須保持味覺靈敏，不宜抽菸、吃辣、喝咖啡，避免接觸香水。
3.早上起床後，是人一天之中嗅覺和味覺最靈敏、最適合品酒的時刻。(不過，大概很少人會有正常人在一大早喝酒，所以這點僅供參考)。二、沒有固定公式 只有最適方式威士忌酒廠的首席調酒師，平常都是早上八點就開始品酒，他們不少人都有抽雪茄的嗜好，不過這不影響他們品飲的工作，因為威士忌中也會有雪茄和煙燻的氣味，只要品飲前避免抽菸、吃刺激性食物、擦抹香水即可。如果突然改變飲食習慣，反而可能適得其反，失去原先嗅覺和味覺「校正」的基準。 去年10月前往香港擔任IWSC Asia評審的威士忌達人林一峰表示，國際烈酒競賽的評審，一天要品飲一百多款威士忌，時間只有五小時左右，對於嗅覺和味覺都是很大的考驗。有的評審習慣純飲，認為這樣最能喝出酒的風味；有的評審則習慣加水，將威士忌稀釋到25%至35%，利用「水和作用」帶出更多的香氣。 其實品酒沒有一定的公式，每個人都有自己的一套方法，只要找出最適合自己的方式就行了。 品酒是很主觀的，也正因為如此，在國際酒類評比中，評審們之間也會不斷討論，因為人的嗅覺和味覺難免會有盲點，有些香氣可譨自己沒有聞出來，也有可能聞到了被他人忽略的味道，大家在品飲時交換意見，能獲得更客觀、更全面的品飲心得。三、基本款最重要 勿盲從分數酒其實各家酒廠投入最多心力的，不是高年份的老酒，而是最暢銷的基本款。因為威士忌在橡木桶中陳年愈久，桶子的味道會愈來愈重，酒廠原本設定的風味反而愈不明顯。而10年和12年的基本款，最能反映酒廠的風格或品牌精神，值得一再細細品嘗。 林一峰不建議初學者一開始就喝老酒或限量酒，也不建議初學者做不同年份的垂直品飲，因為初學者根本喝不出酒的優點在哪裡。 「酒要多喝，不要喝多。」他鼓勵初學者廣泛地水平品飲告加基本款，每瓶酒一次喝一點就好，不要馬上喝完，這樣才能多跟其他幾款酒互相比較。品酒的品項要廣，才能快速累積品飲經驗。四、想要聞出香氣 要先選對杯器再進行品酒之前，一定要先選對適合品酒用的杯器，因為不同形狀的酒杯，集中香氣的效果也不同，影響到威士忌的表現。品酒會常見的杯器有ISO國際標準杯。威士忌專用聞香杯、品味干邑用的鬱金香杯。五、酒的顏色不重要威士忌的顏色是在橡木桶中陳年所賦予的。一般而言，在雪利桶陳年的威士忌，會呈現琥珀色的酒液；在波本桶陳年的威士忌，會呈現金黃色的酒液。但是，酒液顏色並不能判定屬於何種橡木桶風味，因為很多威士忌都用在各種桶子陳年的原酒調和，而且威士忌可以使用「酒用焦糖」調色，所以酒液顏色深也不一定是老酒。六、「酒腳」只是參考觀察「酒腳(或稱酒淚)」可以看出什麼?通常酒腳的流速愈慢，錶是酒體愈重，酒的酯類含量豐富，酒精濃度和黏稠度較高，可能擁有比較長的尾韻，但是酒腳只是「參考」而以，並不是酒質優劣的判斷標準。七、一直搖晃酒杯 什麼也聞不到很多人在品酒時會不斷搖晃杯中的酒液，認為這樣會讓酒更好喝、香氣更突顯，其實這麼做是不必要的，反而會適得其反。八、留意生活中的每一味 你也可以擁有「酒鼻子」市面上有俗稱的「酒鼻子」，就是用來訓練品酒的工具，其中包含十幾至上百種水果、花卉、動植物和燻烤類等香氣的聞香瓶。九、純飲?加水?加冰?都可以威士忌沒有一定的喝法，每個人都有它慣用的飲酒方式，有的人喜歡純飲，但是如果覺得太烈，可以加水稀釋或是加冰塊。十、不喝下去 也可以品出風味品飲時要讓酒液充滿口腔並停留一段時間，使舌頭各部位充分感受到各種酸甜苦鹹的滋味，感覺味覺層次的變化，自然能發掘許多意想不到的風味。十一、如何避免味(嗅)覺麻痺1.加水稀釋到25%至35%，舒緩酒精刺激感。2.吐酒，這是要一次品嘗多支酒時。3.聞烘培咖啡豆，讓嗅覺歸零，有助於恢復疲憊的嗅覺。4.吃法國麵包或蘇打餅乾刮舌苔，除去前一款酒的味道。十二、勤寫品飲紀錄 快速增進記憶將每一款酒的表現和品飲時的感受寫下來，是快速增進品飲功力的不二法門。同一款酒，不同的批次都會有細微的異同，且在不同的時間或條件下品飲，也會有不同的感受，如果平時養成寫品飲紀錄的習慣，就可以清楚發現其中的微妙差異。十三、威士忌的香氣種類(1)從威士忌基本香型來看，可區分下列4種1.基礎香氣來自原料麥芽的香氣，如清新麥香與穀類的香味，還有乾草及泥煤煙燻味等。2.波本桶香氣由於內部都用火重度燒烤，因此會出現煙燻味、蜂蜜、洋梨、香草、奶油等。3.雪莉桶香氣經雪莉桶熟成的威士忌，有成熟的果香、葡萄乾、巧克力、太妃糖、杏仁、柑橘的香甜氣味等。4.其他香氣視橡木桶來源與蒸餾狀況不同，可能也會產生如肉桂、荳蔻、生薑、木料、薄荷等香氣。(2)在細緻一點的話以「班德勒香氣輪」分類，可區分為下列8種1.麥芽香氣來自原料大麥與麥芽發酵過程所散發的香氣。如麥芽清新的草原味與穀類的香味等。2.水果香氣來自發酵與蒸餾過程所產生的香氣。如葡萄乾、蜂蜜等。3.熟甜香氣來自發酵與蒸餾過程所產生的香氣。由花朵、水果所散發出的熟甜味，如石楠花、玫瑰、洋梨、鳳梨、檸檬等。4.泥煤香氣以燃燒泥煤烘乾麥芽時，所附著的煙燻氣息；有時來自水源本身，例如製酒用水流經泥煤層。這方面的氣味包含煙燻味、碘酒、消毒用酒精、海草、苔鮮等。5.堅果香氣熟成或發酵過程中產生的氣味。乳製品奶油之香氣、乳酸，以及臘、油脂、榛果、蛋糕、巧克力等。6.辛辣香氣伴隨蒸餾所產生的刺激味道。如煙火的嗆鼻味，皮革味、火柴、燒焦橡膠等。7.酒香以雪莉酒為首，還有各式葡萄酒桶熟成，所賦予的濃郁香甜氣味。8.木質香氣來自酒桶或木桶熟成過程所產生的香氣。橡木桶的木質香味，如木屑、沉香等。佳品除了有實體店面，持續經營餐飲&PUB通路外，有鑒於消費習性的變遷，並設有門市專人負責，針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務（含桃園縣市內免費配送），不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等，均可依據客戶的需要提供商品，歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定，酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供，無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣，歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢，將有專人為您服務。

認識威士忌聞香杯古典杯 Old Fashioned Glass：他有很多名字：古典杯、老式酒杯(Old Fashioned Glass)、岩石杯(Rock Glass)、不倒翁杯(Tumbler Glass)。 相信大部分人都習慣用這種傳統的酒杯喝威士忌，雖然他沒辦法拿來進行聞香，但你不必擔心他會被打翻；習慣加冰塊喝威士忌的人，也比較適合用古典杯。如圖(一)威士忌試酒杯 Glencairn Copita Nosing Glass：英國水晶製造商 Glencairn 專為威士忌聞香而研發的杯子，不僅被蘇格蘭威士忌的廠長們拿來品聞剛蒸餾出來的「新酒」，也被負責調和威士忌的首席調酒師所使用。 這種杯子又稱作「碼頭杯」(Dock Glass)，17、18世紀時的酒商在收穫之前，常常需要在碼頭上品聞酒香，因此而得名。威士忌試酒杯比ISO杯略小一號，在集中香氣上具有優異的效果。如圖(二)ISO國際標準杯 ISO Glass：ISO杯的尺寸有著嚴格的規定，含杯腳高155mm，杯體最寬處，剛好約50ml。它具有良好的香氣收集效果，不突出久的任何特性，恰如其分的表現久的原始面貌，因此適用於品評各種烈酒或葡萄酒，同時也是許多國際酒類競賽專用的杯器。如圖(三)格蘭凱恩聞香杯 Glencairn Glass：英國水晶製造商 Glencairn 針對威士忌首席調酒師及品酒家，所開發的聞香杯，造型像極了威士忌蒸餾廠的壺式蒸餾器。略為寬大的杯腹，可以容納足夠份量的威士忌，並在杯腹將香氣凝聚，再從杯口釋放出來。 杯口直徑比ISO杯略小，杯緣沒有外翻或內縮的設計，適用於各種威士忌或烈酒。由杯身厚重耐用，又沒有杯腳，在攜帶上相當便利。如圖(四)鬱金香杯 Tulip Glass：這種杯緣外翻的鬱金香杯，在聞香的表現上也有不錯的效果，能夠將香氣聚集後再將之發散出來，略為外翻的杯口可讓酒液入口時接觸更多味蕾區塊。如圖(五)    佳品除了有實體店面，持續經營餐飲&PUB通路外，有鑒於消費習性的變遷，並設有門市專人負責，針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務（含桃園縣市內免費配送），不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等，均可依據客戶的需要提供商品，歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定，酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供，無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣，歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢，將有專人為您服務。

Q:酒齡越高，酒精度越低才對，但為何有些例外?如 Highland Park 25年之前酒精濃度為51.5%，現在剩下47.8%，又 The Balvenie 15年之前是50.4%，現在卻是47.8%，這是為甚麼?A:理論上酒精確實會在陳年的過程中慢慢蒸發，而使酒精濃度變得越來越低，但這只是「理論上」而言，由於威士忌的陳年受到儲存環境、氣候(溫溼度)、橡木桶材質等複雜因素影響，有些20年以上的威士忌，仍有55%以上的酒精濃度，酒體依舊十分強勁，因此不能一概而論。 一般市面上的威士忌，在裝瓶錢都會加水稀釋，而不加水稀釋的酒款，在酒標上都會註明 Cask Strength，也就是「原酒強度」的意思。由於 Highland Park 25年與 The Balvenie 15年都不是原酒，他們新舊款的酒精濃度不同，是原廠加水稀釋設定不同的緣故，不是威士忌原本在桶中的酒精濃度。佳品除了有實體店面，持續經營餐飲&PUB通路外，有鑒於消費習性的變遷，並設有門市專人負責，針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務（含桃園縣市內免費配送），不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等，均可依據客戶的需要提供商品，歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定，酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供，無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣，歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢，將有專人為您服務。

安哥斯圖娜介紹：安哥斯圖娜苦酒（英語：Angostura），也有簡稱苦精，是特里尼達和多巴哥一種濃縮的苦酒，用水、酒精、龍膽草的根和各種蔬菜萃取物釀製，不含安哥斯圖娜樹皮。通常安哥斯圖娜被用來調味，較少用在烹飪事物上。最初安哥斯圖娜生產於委內瑞拉的玻利瓦爾城（原名「安哥斯圖娜」），酒的名字由此得來。酒瓶包裝非常獨特，帶有標誌性的大標籤。歷史：委內瑞拉的西蒙·玻利瓦爾軍隊的一個外科醫生，德國人約翰·戈特利布·班傑明·西格特博士發明了安哥斯圖娜的配方，於1824年開始出售安哥斯圖娜，並於1830年專門建立了一個酒廠。西格特使用了安哥斯圖娜（現玻利瓦爾城）當地的原材料，可能也吸取了一些當地印第安人的草藥知識。1853年起安哥斯圖娜開始銷往海外，1875年工廠從玻利瓦爾城遷至特立尼達和多巴哥的西班牙港口，並一直到了今天。 1873年維也納世界博覽會上，安哥斯圖娜曾贏得過一枚獎牌。自此在其碩大的標籤上就印著獎牌背面奧地利皇帝弗朗茨·約瑟夫一世的頭像。 安哥斯圖娜的配方是嚴格保密的，全世界只有5個人知道整個配方的秘密。 2009年安哥斯圖娜苦酒曾一度在市場上短缺，公司回應說造成供貨緊張的原因是他們無法得到足夠的酒瓶來裝瓶。關於酒水本身產品存在質量問題、公司召回出售的苦酒、工廠已經停產這樣的傳聞是不實的。當時這些報導充斥了雞尾酒行業各大新聞報導和各個雞尾酒愛好者的博客。 1908年，一本安哥斯圖娜苦酒指南出版，並於2008年再版。 自2007年，安哥斯圖娜開始生產一款名為「Angostura Orange」的橙味苦酒。飲用：安哥斯圖娜高度濃縮的苦味非常獨特，酒精濃度雖然高達44.7％，但一般都不會直接飲用，而是一點點用來調味。 安哥斯圖娜的苦味在眾多雞尾酒的配方中都是一個關鍵元素。其苦味可以用來掩蓋湯力水中奎寧的味道，通常與金酒混和調製成粉紅金酒（Pink Gin），也可用於許多其他雞尾酒。在美國，廣為人知的是其常與威士忌一起調製各種雞尾酒，如懷舊時尚雞尾酒和曼哈頓雞尾酒。許多雞尾酒的原始配方中沒有用到安哥斯圖娜，但是加入幾滴苦酒後卻能夠添加更多的風味，如Mojito雞尾酒。另外，軟飲料中也可以加入苦酒，檸檬汁、萊姆汁和幾滴苦酒混合的非酒精飲料在澳大利亞和紐西蘭的PUB中非常流行。藥用價值：安哥斯圖娜的苦味被認為具有醫用價值，據報導苦酒可以有效的改善打嗝，另外也可以用來治療胃部不適。 安哥斯圖娜的苦味往往錯誤地認為含有毒性的物質。它常被誤認為含有安哥斯圖娜樹皮成份，實際上其並不是這樣，而安哥斯圖娜樹皮本身也沒有毒性。然而在其作為藥物使用的過程中，往往有無良賣家往往攙雜便宜卻有毒的馬錢子等植物的樹皮。附圖為 安格仕苦精 ANGOSTURA佳品除了有實體店面，持續經營餐飲&PUB通路外，有鑒於消費習性的變遷，並設有門市專人負責，針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務（含桃園縣市內免費配送），不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等，均可依據客戶的需要提供商品，歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定，酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供，無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣，歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢，將有專人為您服務。

威士忌裝瓶廠以及原廠的秘密市面上存在如此多威士忌酒廠，已經讓人品飲得不亦樂乎，但實際上威士忌的品項比我們看到的品牌還要多太多了，原因就是有裝瓶廠的存在。 在蘇格蘭單一麥芽威士忌的分類中除了各大產區有不同的特色之外，也有"原廠威士忌"以及"裝瓶廠威士忌"的分別，有些人聽到裝瓶廠威士忌就會有所反感，畢竟不是"原廠"，總是讓人擔心，但所謂非原廠的定義到底是什麼？讓我們來導正這觀念。 首先我們從它的英文來看起，原廠威士忌（Official Bottle）也是我們常聽到的OB威士忌，再來是裝瓶廠威士忌（Bottles Brand）簡稱是BB威士忌。 其實我們所知道威士忌酒廠並不是每間設備都非常完備，大部分只有蒸餾設備以及廠房，並沒有裝瓶所用的器材，其實現今的威士忌產業只有三間酒廠擁有獨立裝瓶的裝瓶設備，其它都是大集團旗下的裝瓶廠（許多蒸餾廠一起共用），如果威士忌的製造從頭到尾都是由同一間酒廠所完成，又可以稱為蒸餾廠威士忌（Distillery Bottling）。 相對於原廠的威士忌，有些公司沒有自己的蒸餾設備，但是卻有完備的裝瓶設備，它們與威士忌蒸餾廠購買整桶的原酒，並存放於自家的庫房進行熟成的動作，然後再利用自家的裝瓶設備進行裝瓶的動作，這種公司被稱為獨立裝瓶廠（Independent Bottles）也簡稱IB，而IB生產的產品就是我剛提到的BB。既然存在於OB的酒，BB的酒到底有什麼魅力存在呢？其實是這樣的，OB的酒通常都是有固定的品質以及年份，例如12年15年18年，而它們的酒在多年後買其它瓶喝起來品質口感都不會差太多，這就是OB能給的品質穩定。但是市場上總存在一些老饕對威士忌有強烈的熱愛，除了穩定的品質之外還想要喝不同的形式，這時候BB的酒就是非常好的選擇，因為跟原廠買酒，在挑選的過程中很難挑到每桶品質都很穩定，於是有趣的地方來了，BB的酒總是給人的驚喜就是特殊的品質口感以及年份，在裝瓶前的熟成，IB可以決定它的酒在陳年更久，不一定只停留在12年15年等常見的年份，可能今天裝出一個17年，就馬上有它的特色存在；除此之外BB的酒也有可能是原酒（未加水稀釋）或是單桶酒（單一年份不混合），甚至非冷凝過濾的都有，所以如果有天喝威士忌喝到出神入化了，不妨嘗試BB的魅力，讓你在威士忌這條路有更多的驚喜。 單一麥芽威士忌產品分類：OB和IB的自創品牌眾多且複雜，尤其單一麥芽威士忌的裝瓶，廠商未必會在酒標上揭露酒廠名，常令人搞不清楚威士忌的來源。因此有必要進行整理分類，茲以原酒來源分為「原廠裝瓶」、「獨立裝瓶」和「品牌商」三大類。原廠裝瓶 Official Bottling原廠自己生產、自己裝瓶，依包裝方式可分為三種：1.以生產酒廠為品牌名：例如麥卡倫酒廠生產的酒，就以麥卡倫為品牌包裝行銷。2.另創品牌：例如帝亞吉歐集團的蘇格登(The Singleton)，就是最好的例子，世界上並沒有蘇格登這間酒廠，他只是一個品牌，分別為格蘭奧德(Glen Ord)、達夫鎮(Dufftown)、格蘭杜倫(Glendullan)所使用。3.客製化裝瓶：原廠有時候也會仿效IB ，提供客製化裝瓶的服務，讓品酒社團或消費者選桶和客製化酒標，但酒標客製化程度有限，可以更動的幅度不多。獨立裝瓶 Independent BottlingIB向原廠或中間商取得原酒，自行裝瓶販售，依包裝方式可分為三種：1.以獨立裝瓶廠名為品牌：這是最常見的方式，酒標上除獨立裝瓶廠名之外，亦有原酒製造廠名，如果是單桶原酒，還會載明蒸餾年份、瓶裝年份、桶號、桶型...等資訊。2.自創品牌：有些IB也會自創不同於自家名稱的品牌，來行銷自己選酒裝瓶的產品，因此有的產品無法從酒標上得知來自哪酒廠，但酒標仍會標示獨立裝瓶廠的名稱。3.客製化酒標：多見於單桶原酒，酒標圖案可依需求客製化，雖然仍保留獨立裝瓶廠名、原酒來源等資訊，但客製化程度高。佳品除了有實體店面，持續經營餐飲&PUB通路外，有鑒於消費習性的變遷，並設有門市專人負責，針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務（含桃園縣市內免費配送），不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等，均可依據客戶的需要提供商品，歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定，酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供，無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣，歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢，將有專人為您服務。