最新消息 - 創意的燒烤店 - 新聞訊息

如何品飲威士忌一、如何讓嗅覺、味覺保持靈敏1.不需刻意改變平常的飲食習慣。
2.品飲前須保持味覺靈敏，不宜抽菸、吃辣、喝咖啡，避免接觸香水。
3.早上起床後，是人一天之中嗅覺和味覺最靈敏、最適合品酒的時刻。(不過，大概很少人會有正常人在一大早喝酒，所以這點僅供參考)。二、沒有固定公式只有最適方式威士忌酒廠的首席調酒師，平常都是早上八點就開始品酒，他們不少人都有抽雪茄的嗜好，不過這不影響他們品飲的工作，因為威士忌中也會有雪茄和煙燻的氣味，只要品飲前避免抽菸、吃刺激性食物、擦抹香水即可。如果突然改變飲食習慣，反而可能適得其反，失去原先嗅覺和味覺「校正」的基準。去年10月前往香港擔任IWSC Asia評審的威士忌達人林一峰表示，國際烈酒競賽的評審，一天要品飲一百多款威士忌，時間只有五小時左右，對於嗅覺和味覺都是很大的考驗。有的評審習慣純飲，認為這樣最能喝出酒的風味；有的評審則習慣加水，將威士忌稀釋到25%至35%，利用「水和作用」帶出更多的香氣。其實品酒沒有一定的公式，每個人都有自己的一套方法，只要找出最適合自己的方式就行了。品酒是很主觀的，也正因為如此，在國際酒類評比中，評審們之間也會不斷討論，因為人的嗅覺和味覺難免會有盲點，有些香氣可譨自己沒有聞出來，也有可能聞到了被他人忽略的味道，大家在品飲時交換意見，能獲得更客觀、更全面的品飲心得。三、基本款最重要勿盲從分數酒其實各家酒廠投入最多心力的，不是高年份的老酒，而是最暢銷的基本款。因為威士忌在橡木桶中陳年愈久，桶子的味道會愈來愈重，酒廠原本設定的風味反而愈不明顯。而10年和12年的基本款，最能反映酒廠的風格或品牌精神，值得一再細細品嘗。林一峰不建議初學者一開始就喝老酒或限量酒，也不建議初學者做不同年份的垂直品飲，因為初學者根本喝不出酒的優點在哪裡。「酒要多喝，不要喝多。」他鼓勵初學者廣泛地水平品飲告加基本款，每瓶酒一次喝一點就好，不要馬上喝完，這樣才能多跟其他幾款酒互相比較。品酒的品項要廣，才能快速累積品飲經驗。四、想要聞出香氣要先選對杯器再進行品酒之前，一定要先選對適合品酒用的杯器，因為不同形狀的酒杯，集中香氣的效果也不同，影響到威士忌的表現。品酒會常見的杯器有ISO國際標準杯。威士忌專用聞香杯、品味干邑用的鬱金香杯。五、酒的顏色不重要威士忌的顏色是在橡木桶中陳年所賦予的。一般而言，在雪利桶陳年的威士忌，會呈現琥珀色的酒液；在波本桶陳年的威士忌，會呈現金黃色的酒液。但是，酒液顏色並不能判定屬於何種橡木桶風味，因為很多威士忌都用在各種桶子陳年的原酒調和，而且威士忌可以使用「酒用焦糖」調色，所以酒液顏色深也不一定是老酒。六、「酒腳」只是參考觀察「酒腳(或稱酒淚)」可以看出什麼?通常酒腳的流速愈慢，錶是酒體愈重，酒的酯類含量豐富，酒精濃度和黏稠度較高，可能擁有比較長的尾韻，但是酒腳只是「參考」而以，並不是酒質優劣的判斷標準。七、一直搖晃酒杯什麼也聞不到很多人在品酒時會不斷搖晃杯中的酒液，認為這樣會讓酒更好喝、香氣更突顯，其實這麼做是不必要的，反而會適得其反。八、留意生活中的每一味你也可以擁有「酒鼻子」市面上有俗稱的「酒鼻子」，就是用來訓練品酒的工具，其中包含十幾至上百種水果、花卉、動植物和燻烤類等香氣的聞香瓶。九、純飲?加水?加冰?都可以威士忌沒有一定的喝法，每個人都有它慣用的飲酒方式，有的人喜歡純飲，但是如果覺得太烈，可以加水稀釋或是加冰塊。十、不喝下去也可以品出風味品飲時要讓酒液充滿口腔並停留一段時間，使舌頭各部位充分感受到各種酸甜苦鹹的滋味，感覺味覺層次的變化，自然能發掘許多意想不到的風味。十一、如何避免味(嗅)覺麻痺1.加水稀釋到25%至35%，舒緩酒精刺激感。2.吐酒，這是要一次品嘗多支酒時。3.聞烘培咖啡豆，讓嗅覺歸零，有助於恢復疲憊的嗅覺。4.吃法國麵包或蘇打餅乾刮舌苔，除去前一款酒的味道。十二、勤寫品飲紀錄快速增進記憶將每一款酒的表現和品飲時的感受寫下來，是快速增進品飲功力的不二法門。同一款酒，不同的批次都會有細微的異同，且在不同的時間或條件下品飲，也會有不同的感受，如果平時養成寫品飲紀錄的習慣，就可以清楚發現其中的微妙差異。十三、威士忌的香氣種類(1)從威士忌基本香型來看，可區分下列4種1.基礎香氣來自原料麥芽的香氣，如清新麥香與穀類的香味，還有乾草及泥煤煙燻味等。2.波本桶香氣由於內部都用火重度燒烤，因此會出現煙燻味、蜂蜜、洋梨、香草、奶油等。3.雪莉桶香氣經雪莉桶熟成的威士忌，有成熟的果香、葡萄乾、巧克力、太妃糖、杏仁、柑橘的香甜氣味等。4.其他香氣視橡木桶來源與蒸餾狀況不同，可能也會產生如肉桂、荳蔻、生薑、木料、薄荷等香氣。(2)在細緻一點的話以「班德勒香氣輪」分類，可區分為下列8種1.麥芽香氣來自原料大麥與麥芽發酵過程所散發的香氣。如麥芽清新的草原味與穀類的香味等。2.水果香氣來自發酵與蒸餾過程所產生的香氣。如葡萄乾、蜂蜜等。3.熟甜香氣來自發酵與蒸餾過程所產生的香氣。由花朵、水果所散發出的熟甜味，如石楠花、玫瑰、洋梨、鳳梨、檸檬等。4.泥煤香氣以燃燒泥煤烘乾麥芽時，所附著的煙燻氣息；有時來自水源本身，例如製酒用水流經泥煤層。這方面的氣味包含煙燻味、碘酒、消毒用酒精、海草、苔鮮等。5.堅果香氣熟成或發酵過程中產生的氣味。乳製品奶油之香氣、乳酸，以及臘、油脂、榛果、蛋糕、巧克力等。6.辛辣香氣伴隨蒸餾所產生的刺激味道。如煙火的嗆鼻味，皮革味、火柴、燒焦橡膠等。7.酒香以雪莉酒為首，還有各式葡萄酒桶熟成，所賦予的濃郁香甜氣味。8.木質香氣來自酒桶或木桶熟成過程所產生的香氣。橡木桶的木質香味，如木屑、沉香等。佳品除了有實體店面，持續經營餐飲&PUB通路外，有鑒於消費習性的變遷，並設有門市專人負責，針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務（含桃園縣市內免費配送），不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等，均可依據客戶的需要提供商品，歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定，酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供，無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣，歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢，將有專人為您服務。