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作者 info 於 2014年04月10日 19:10:39 (3440 次閱讀)

威士忌裝瓶廠以及原廠的秘密市面上存在如此多威士忌酒廠,已經讓人品飲得不亦樂乎,但實際上威士忌的品項比我們看到的品牌還要多太多了,原因就是有裝瓶廠的存在。 在蘇格蘭單一麥芽威士忌的分類中除了各大產區有不同的特色之外,也有"原廠威士忌"以及"裝瓶廠威士忌"的分別,有些人聽到裝瓶廠威士忌就會有所反感,畢竟不是"原廠",總是讓人擔心,但所謂非原廠的定義到底是什麼?讓我們來導正這觀念。 首先我們從它的英文來看起,原廠威士忌(Official Bottle)也是我們常聽到的OB威士忌,再來是裝瓶廠威士忌(Bottles Brand)簡稱是BB威士忌。 其實我們所知道威士忌酒廠並不是每間設備都非常完備,大部分只有蒸餾設備以及廠房,並沒有裝瓶所用的器材,其實現今的威士忌產業只有三間酒廠擁有獨立裝瓶的裝瓶設備,其它都是大集團旗下的裝瓶廠(許多蒸餾廠一起共用),如果威士忌的製造從頭到尾都是由同一間酒廠所完成,又可以稱為蒸餾廠威士忌(Distillery Bottling)。 相對於原廠的威士忌,有些公司沒有自己的蒸餾設備,但是卻有完備的裝瓶設備,它們與威士忌蒸餾廠購買整桶的原酒,並存放於自家的庫房進行熟成的動作,然後再利用自家的裝瓶設備進行裝瓶的動作,這種公司被稱為獨立裝瓶廠(Independent Bottles)也簡稱IB,而IB生產的產品就是我剛提到的BB。既然存在於OB的酒,BB的酒到底有什麼魅力存在呢?其實是這樣的,OB的酒通常都是有固定的品質以及年份,例如12年15年18年,而它們的酒在多年後買其它瓶喝起來品質口感都不會差太多,這就是OB能給的品質穩定。但是市場上總存在一些老饕對威士忌有強烈的熱愛,除了穩定的品質之外還想要喝不同的形式,這時候BB的酒就是非常好的選擇,因為跟原廠買酒,在挑選的過程中很難挑到每桶品質都很穩定,於是有趣的地方來了,BB的酒總是給人的驚喜就是特殊的品質口感以及年份,在裝瓶前的熟成,IB可以決定它的酒在陳年更久,不一定只停留在12年15年等常見的年份,可能今天裝出一個17年,就馬上有它的特色存在;除此之外BB的酒也有可能是原酒(未加水稀釋)或是單桶酒(單一年份不混合),甚至非冷凝過濾的都有,所以如果有天喝威士忌喝到出神入化了,不妨嘗試BB的魅力,讓你在威士忌這條路有更多的驚喜。 單一麥芽威士忌產品分類:OB和IB的自創品牌眾多且複雜,尤其單一麥芽威士忌的裝瓶,廠商未必會在酒標上揭露酒廠名,常令人搞不清楚威士忌的來源。因此有必要進行整理分類,茲以原酒來源分為「原廠裝瓶」、「獨立裝瓶」和「品牌商」三大類。原廠裝瓶 Official Bottling原廠自己生產、自己裝瓶,依包裝方式可分為三種:1.以生產酒廠為品牌名:例如麥卡倫酒廠生產的酒,就以麥卡倫為品牌包裝行銷。2.另創品牌:例如帝亞吉歐集團的蘇格登(The Singleton),就是最好的例子,世界上並沒有蘇格登這間酒廠,他只是一個品牌,分別為格蘭奧德(Glen Ord)、達夫鎮(Dufftown)、格蘭杜倫(Glendullan)所使用。3.客製化裝瓶:原廠有時候也會仿效IB ,提供客製化裝瓶的服務,讓品酒社團或消費者選桶和客製化酒標,但酒標客製化程度有限,可以更動的幅度不多。獨立裝瓶 Independent BottlingIB向原廠或中間商取得原酒,自行裝瓶販售,依包裝方式可分為三種:1.以獨立裝瓶廠名為品牌:這是最常見的方式,酒標上除獨立裝瓶廠名之外,亦有原酒製造廠名,如果是單桶原酒,還會載明蒸餾年份、瓶裝年份、桶號、桶型...等資訊。2.自創品牌:有些IB也會自創不同於自家名稱的品牌,來行銷自己選酒裝瓶的產品,因此有的產品無法從酒標上得知來自哪酒廠,但酒標仍會標示獨立裝瓶廠的名稱。3.客製化酒標:多見於單桶原酒,酒標圖案可依需求客製化,雖然仍保留獨立裝瓶廠名、原酒來源等資訊,但客製化程度高。佳品除了有實體店面,持續經營餐飲&PUB通路外,有鑒於消費習性的變遷,並設有門市專人負責,針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務(含桃園縣市內免費配送),不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等,均可依據客戶的需要提供商品,歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定,酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供,無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣,歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢,將有專人為您服務。    


 作者 info 於 2014年04月09日 16:03:40 (5358 次閱讀)

非冷凝威士忌
酒標上有標示Non Chill-Filtered的產品,意指未經冷凝過濾(Chill-Filter)程序即裝瓶的單一麥芽威士忌,此類產品特色為酒液比主流產品稍渾濁,也可以明顯見到沉澱物。其實在威士忌的草創時期,根本就沒有冷凝過濾這道製程,冷凝過濾工法的產生,與加水稀釋酒精度一樣,都是為了迎合消費大眾的喜好。由於威士忌內含豐富的酯類,一般過濾方式根本無法去除,裝瓶後經過一段時間,這些酯類就會凝結其他物質,造成渾濁、沉澱的現象,而加水稀釋後,這個現象會更為嚴重。為了讓威士忌有更好的賣相,蘇格蘭威士忌產業開始用攝氏四度以下的低溫,讓酒液中的酯類形成結晶後以便析出,這便是所謂的冷凝過濾,而經冷凝過濾的威士忌,在裝瓶後就會變得清澈潔淨,更具賣相,結果久而久之,冷凝過濾便成了威士忌的標準製程之一。雖然冷凝過濾能讓酒體變清澈,但酯類是烈酒香氣的主要來源,冷凝過濾在去除沉澱物的同時,也去除了不少威士忌的原始風味,而在回歸傳統的呼聲中,也有越來越多蒸餾廠開始推出無冷凝過濾的產品來滿足市場需要。基本上無冷凝過濾的單一麥芽威士忌產品,以強調原汁原味的桶裝強度原酒佔大多數,而想要加水稀釋兼無冷凝過濾的最低酒精濃度為46%,因為低於此酒精濃度的威士忌,如果未經冷凝過濾,酒液會呈現霧狀,容易讓消費者對產品品質存疑,因此市面上看得到酒精濃度標示為46%的非桶裝強度單一麥芽威士忌,也絕大多數都是無冷凝過濾產品。Speyside的BenRiach,以及艾雷島的BruichLaddich,便是專門生產酒精度46%無冷凝過濾產品的知名獨立蒸餾廠。而在全球市場,知名度最高的量產型無冷凝過濾產品為艾雷島的Ardbeg 10年,酒精濃度一樣是46%。附圖為 雅柏艾雷10年 Ardbeg 10 Years佳品除了有實體店面,持續經營餐飲&PUB通路外,有鑒於消費習性的變遷,並設有門市專人負責,針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務(含桃園縣市內免費配送),不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等,均可依據客戶的需要提供商品,歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定,酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供,無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣,歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢,將有專人為您服務。


作者 info 於 2014年04月08日 20:50:00 (989 次閱讀)

基酒介紹何謂「基酒」? 簡單來說,調製雞尾酒使用頻率最高的酒便為「基酒」,「基酒」影響一杯飲料的主體味道,或者我們可以說「以隻為底的酒」便是「基酒」。五大基酒:1.琴酒(Gin)2.威士忌(Whisky)3.龍舌蘭(Tequila)4.蘭姆酒(Rum)5.伏特加(Vodka)1.琴酒:琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士,作為藥酒所開發的。他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精,作為退燒劑在藥房出售。當時稱之為Geniever,此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛,不久則為普通的酒被普遍飲用,開始了琴酒﹙gin﹚的歷史。琴酒的名稱是Geniever,被英國人將其簡化縮短為Gin。 琴酒的種類→琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒是近百年來調製雞尾酒時,最常使用的基酒,其配方多達千種以上,故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。 琴酒的釀製→琴酒的釀製方法有兩種,一為「蒸餾」,一為「綜合琴酒」。蒸餾琴酒:直接蒸餾法:即將酒釀灌入蒸餾器加熱,蒸氣經由蒸餾器上升到最檢端的Gin Head,在蒸餾之前將杜松子與藥草裝於Gin Head中,當蒸氣經過這些香料石,吸取其香味,所有的香味的蒸氣密實地濃縮而成的白液體,此即是已完成的琴酒。美國聯邦政府稱此法為「原始蒸餾」(Original Distillation)。再蒸餾法:此法幾乎與直接蒸餾法一樣,唯一不同的是,再蒸餾法必須先將酒釀蒸餾成無味的無色烈酒,再將其置於裝有香料的Gin Head第二蒸餾器內蒸餾,使其蒸氣通過吸取香味即可。目前,以此法製造的較為普遍,這兩種方法與成品品質並無關聯。但是,不同種類的琴酒卻有顯著的品質差異。綜合琴酒:以無色烈酒混合杜松子而成,過程簡單。但酒廠必須使用不含雜質,無任何異味之高品質無色烈酒,同時,杜松子與植物也必須是上品,如此才能生產出高品質的琴酒。2威士忌:威士忌屬於烈性酒,是由榖類原料,經發酵,蒸餾後再置於木桶中醞藏熟成製成的。最主要用來釀造成威士忌的材料為玉米、裸麥小麥及大麥。目前,生產威士忌的國家很多,主要生產地區有四個,分別為蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大及美國。 醞釀時間,是製造優良威士忌最為主要的因素,威士忌的品質好壞與其在木桶內醞釀的時間長短有極大關係。醞釀的時間越長,氣味與口感則越加馥郁。一般而言,清淡的威士忌僅醞釀製四年即可,而濃郁的需時較久。3.龍舌蘭 :龍舌蘭是生長再海拔超過兩千公尺的墨西哥中部,是仙人掌的一種,生長過程相當緩慢,大概需要八~十年時間才可採收。用來釀酒的部位不是葉肉,而是類似鳳梨的果實,稱為Pina,果實碩大,平均重量約一百磅,大的可達一百五十磅。果實由地下冒出,劍狀葉片保護幼小果實,俟其成熟時,要先砍掉葉子才能採收,果實的成熟度相當重要,必須適中才能保持其醣分。 龍舌蘭共有四百多種品種,只有藍色的Tequilana Weber的品種才用於釀製酒,此酒名叫「龍舌蘭」,乃墨西哥的特產,也唯有墨西哥「龍舌蘭」﹙Tequila﹚村生產的龍舌蘭酒才可稱為龍舌蘭酒。 墨西哥政府規定「龍舌蘭」必須含有50%以上的藍色龍舌蘭蒸餾酒才能稱為「龍舌蘭」﹙Tequila﹚。一般分為兩種White Tequila:未經橡木桶貯存熟成而無色透明者。Glod Tequila:在橡木桶內至少貯存一年以上,顏色呈淡琥珀色者。現在Tequila已普及至世界各地,普通都一邊嚐著食鹽或檸檬,一邊飲用。其酒精含量達46%~56%,所以如與威士忌的43%比較,可謂相當強烈的酒。4.蘭姆酒:蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成,所以有過「只要甘蔗生長的地方,就有蘭姆酒」的說法。眾有皆知,加勒比海是生產蘭姆酒最有名的地方。屬於西班牙語系的波多黎各及古巴釀製淺色,無甜味的蘭姆酒,名聞遐邇;牙買加與大英帝國殖民地則以深色、辛辣的蘭姆酒出名,其他,如維爾京群島生產的淺色、無甜味的蘭姆酒也享有盛名。 蘭姆酒是由發酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗製品發酵後蒸餾而成。主要關鍵條件是,蒸餾液的酒精度不得低於40%,同時必須保持原有的風味、芳香及特色。5.伏特加:伏特加起源於12世紀前後的俄國,「Vodka」據說是由俄語「生命之水」中的「水﹙Voda﹚」發音而來,生命之水是煉金術士對蒸餾酒的稱呼;16世紀開始出現在波蘭,波蘭文稱為﹙Wodka﹚,17世紀時在俄國廣為流行,現在主要以穀物﹙大麥、小麥、裸麥、玉米﹚及甜菜、馬鈴薯等為原料,以連續蒸餾成酒精濃度95%以上的列酒,再加水稀釋至80%以下的酒精濃度。佳品除了有實體店面,持續經營餐飲&PUB通路外,有鑒於消費習性的變遷,並設有門市專人負責,針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務(含桃園縣市內免費配送),不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等,均可依據客戶的需要提供商品,歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定,酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供,無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣,歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢,將有專人為您服務。


作者 info 於 2014年04月07日 18:08:48 (1339 次閱讀)

辨別STEP 1:搓純釀好酒會呈現釀造殼物的原味,將1c.c的高梁酒置於手掌心,以雙手用力搓揉至乾為止,聞其味,太酸或異臭皆為劣質人工香精添加。辨別STEP 2:飲劣質人工添加香精酒,味道強烈,口感缺乏變化,喝多容易噁心頭痛,打嗝氣味不良;好酒則不會有以上現象,好的高粱入口回甘、自然生津。辨別STEP 3:等將高粱倒置於高身細口的小口杯中,二十分鐘後試喝,好的高粱不容易變質,酒質穩定,喝起來順口;至於劣質酒則容易酸化走味。辨別STEP 4:測1:1兌水可測出高粱酒優劣,劣質品兌水後會澀、酸,味道馬上變淡走味;至於優質高粱酒兌水後,口感與香味皆不變。辨別STEP 5:觀天然酒香會吸引果蠅,果蠅不會靠近,添加人工香精的酒。辨別STEP 6:品要品飲好酒,最重要還是要慎選購買店家,佳品洋行嚴選各式好酒,歡迎品酒人士洽詢。佳品除了有實體店面,持續經營餐飲&PUB通路外,有鑒於消費習性的變遷,並設有門市專人負責,針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務(含桃園縣市內免費配送),不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等,均可依據客戶的需要提供商品,歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定,酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供,無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣,歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢,將有專人為您服務。


作者 info 於 2014年04月07日 18:03:34 (2094 次閱讀)

威士忌基本常識1.威士忌的原料是穀類  一般是使用大麥,也有使用玉米或小麥等醃製的。2.威士忌是蒸餾酒  威士忌與啤酒的差別,就在於『蒸餾』的程序。啤酒、葡萄酒及清酒,都是原料經過發酵所製成的釀造酒。再經過蒸餾,產生高酒精濃度的酒,就稱為蒸餾酒。除威士忌之外,琴酒與伏特加都是屬於蒸餾酒。 3.威士忌的特徵是熟成  蒸餾過後酒液是透明無色的,木桶的熟成過程,則賦予了威士忌顏色。威士忌和同屬於蒸餾酒的琴酒、伏特加,差別就在有無使用木桶熟成。木桶的成分賦予了酒液顏色。例如葡萄酒經過蒸餾所製成的白蘭地,顏色也是經過木桶熟成,才產生的。4.Scotch與Bourbon皆為威士忌  由於『威士忌』含蓋的種類眾多,客人點用時大多會使用期分類的名稱。如『來杯Scotch(蘇格蘭)!』、『來杯Bourbon(波本)!』指的都是威士忌。根據原產國的不同,分類約有五種。威士忌通常都是以產地來做分類:蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky),愛爾蘭威士忌(Irish Whisky),美國威士忌(America Whisky),加拿大威士忌(Canadian Whisky),日本威士忌(Japanese Whisky)等五種,這些威士忌因產地的不同,在原料,製法,風味和口感上都有所差異。威士忌五大產區:蘇格蘭:只有在威士忌起源地-蘇格蘭所生產的威士忌,才能稱為蘇格蘭威士忌。煙燻風味濃郁芳香。美國:最著名的是使用玉米作為原料、芳香宜人的波本威士忌。它略帶點紅色的琥珀色酒液,具有濃厚的穀物香。愛爾蘭:據說愛爾蘭比蘇格蘭更早進行威士忌的釀造。口感清淡爽快,香味濃厚、平易近人。加拿大:在五大威士忌產地中,氣味最宜人、風味也最平易近人。由於味道清淡,常被使用於調酒。日本:追隨蘇格蘭威士忌釀造精髓。適合『水割』喝法,創造出完美獨特的日本風格,也逐漸在世界舞台上嶄露頭角。蘇格蘭單一麥芽威士忌:多樣化的表現,可以滿足想要嘗試與眾不同風味的人。對於講究品味者,也能提供許多經典款的威士忌。蘇格蘭調和式威士忌:過去出國,用調和式威士忌作為餽贈親友的禮物,相當受到歡迎。如老帕爾 老伯(Old Parr)、起瓦士(Chivas Regal)等,都是調和式風味的經典威士忌。美國威士忌:強勁的口感,展現出屬於男人的風味。雖然有某些大眾不能接受的味道,但在喜愛的人口中,也就轉變成濃郁的穀物,與甘甜的香味了。愛爾蘭威士忌:產於威士忌的發源地,似乎可以感受到懷舊的風情。比起其他種類的威士忌,它的蒸餾次數較多,因為遵循古法釀造,也能感受到傳統風味。加拿大威士忌:輕快柔和的風味十分宜人,與無酒精飲料調和飲用,更增添飲酒的樂趣。日本威士忌:沉穩的香味,及使採用水割喝法,香味也能擴散飄香。符合日本人的味覺,理所當然深受日本人喜愛。佳品除了有實體店面,持續經營餐飲&PUB通路外,有鑒於消費習性的變遷,並設有門市專人負責,針對個人、公司行號、機關團體提供各式服務(含桃園縣市內免費配送),不論是居家品酌、公司企業春酒尾牙喜宴聚餐、大小型商業活動年節送禮、謝師宴、畢業餐宴以及專業收藏等等,均可依據客戶的需要提供商品,歡迎佳賓於上班時間與我們佳品直接聯繫。依據菸酒管理法及相關法令之規定,酒類商品不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。因此本網站僅為商品相關資訊的提供,無法提供線上交易的服務。若對佳品銷售的商品有興趣,歡迎多利用網站詢價籃的功能或來電、來信洽詢,將有專人為您服務。


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